Tchibo, Melitta und Dallmayr müssen daran glauben. Alle drei trafen Absprachen und die Endverbrauchen mussten daran glauben. Also Tchibo dabei schmeckt die Crema-Bohne gar nicht so schlecht. 🙂
Kaffee grafisch erklaert
Kaffeeliebhaber sollten sich diese Grafik unbedingt ansehen: http://theoatmeal.com/comics/coffee
Espressomaschine
Früher oder später wird es kommen. Daher an dieser Stelle eine Auflistung einiger Geräte bzw. Hersteller denen ich begegnet bin:
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Rancilio Silvia
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Lapavoni Professional
- Bezzera BZ99
- Elektra Micro Casa Semiautomatica SX
Anforderungen für mich:
- Temperaturregler, evtl. Anpassung
- Ausreichend Dampf für 0,5L Milchkännchen
Eine Bitte an die geneigten Leser um Ergänzung weiterer Punkte, auf die ich achten sollte!
Chlorogensäure im Kaffee
In seinem Blog schreibt Arne über die Chlorogensäure, dem Inhaltsstoff des Kaffees mit harntreibender Wirkung. Manche Kaffeesorten können das besonders gut, was nicht gerade ein positives Bild hinterlässt.
Fakten zusammengefasst:
Je besser ein Kaffee geröstet ist, desto mehr wird die Chlorogensäure reduziert. Robusta-Kaffees habe einen deutlich höheren Anteil an Clorogensäure als Arabica-Kaffees.
„Aromatische“ Kaffees (starke Kaffees) sind oft magenschonender als schwach geröstete, weniger aromatische Kaffees.
Chlorogensäuren ist ein aus je einem Molekül Kaffeesäure und Chinasäure bestehendes Pepsid, eine tanninartige Substanz, die unter anderem in grünen Kaffeebohnen enthalten ist (diese wird zum größten Teil bei der Röstung zerstört).
Latte Art
Als Caféamateur möchte ich es nun auch wagen. Der Beitrag soll demnach die wichtigsten Utensilien und HowTo’s zusammenfassen. Bei der Recherche stieß ich erneut auf www.kaffee-netz.de. Dort wurde das Thema des Cafe-Pitchers also des Milchkruges diskutiert. Demnach wird es als Milchkännchen ein Paderno 0,6 Liter geben.
Die Art und Weise, wie die Bilder beim Eingießen entstehen, werden in diesem Beitrag auf www.kaffeewiki.de erklärt. Worauf ich persönlich verzichten werde, ist das Zeichnen auf der Oberfläche mit irgendwelchen Werkzeugen. Zusammengefasst ist das gießen in vier Schritten erledigt.
- Gießen zügig nach dem Schäumen
- Umgießen nach dem Aufschäumen (sorgt für gleiche Milchkonsistenz siehe Bild unten)
- Der erste „Schluck“ muss sitzen (laut Wiki muss der Milchschaum unter die Créma, ich fand jedoch auch Videos wo es ohne Crema geht)
- Die Bewegung beim Gießen (siehe Videos)
Umgießen:
Videos:
Auch ohne Crema: