Kategorie: Coffee

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Espressomaschine

FrĂŒher oder spĂ€ter wird es kommen. Daher an dieser Stelle eine Auflistung einiger GerĂ€te bzw. Hersteller denen ich begegnet bin:

  • Rancilio Silvia
  • Lapavoni Professional
  • Bezzera BZ99
  • Elektra Micro Casa Semiautomatica SX

Anforderungen fĂŒr mich:

  • Temperaturregler, evtl. Anpassung
  • Ausreichend Dampf fĂŒr 0,5L MilchkĂ€nnchen

Eine Bitte an die geneigten Leser um ErgÀnzung weiterer Punkte, auf die ich achten sollte!

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Chlorogensäure im Kaffee

In seinem Blog schreibt Arne ĂŒber die ChlorogensĂ€ure, dem Inhaltsstoff des Kaffees mit harntreibender Wirkung. Manche Kaffeesorten können das besonders gut, was nicht gerade ein positives Bild hinterlĂ€sst.

Fakten zusammengefasst:

Je besser ein Kaffee geröstet ist, desto mehr wird die ChlorogensÀure reduziert. Robusta-Kaffees habe einen deutlich höheren Anteil an ClorogensÀure als Arabica-Kaffees.

„Aromatische“ Kaffees (starke Kaffees) sind oft magenschonender als schwach geröstete, weniger aromatische Kaffees.

ChlorogensĂ€uren ist ein aus je einem MolekĂŒl KaffeesĂ€ure und ChinasĂ€ure bestehendes Pepsid, eine tanninartige Substanz, die unter anderem in grĂŒnen Kaffeebohnen enthalten ist (diese wird zum grĂ¶ĂŸten Teil bei der Röstung zerstört).

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Latte Art

Als CafĂ©amateur möchte ich es nun auch wagen. Der Beitrag soll demnach die wichtigsten Utensilien und HowTo’s zusammenfassen.  Bei der Recherche stieß ich erneut auf www.kaffee-netz.de. Dort wurde das Thema des Cafe-Pitchers also des Milchkruges diskutiert. Demnach wird es als MilchkĂ€nnchen ein Paderno 0,6 Liter geben.

Die Art und Weise, wie die Bilder beim Eingießen entstehen, werden in diesem Beitrag auf www.kaffeewiki.de erklĂ€rt. Worauf ich persönlich verzichten werde, ist das Zeichnen auf der OberflĂ€che mit irgendwelchen Werkzeugen. Zusammengefasst ist das gießen in vier Schritten erledigt.

  1. Gießen zĂŒgig nach dem SchĂ€umen
  2. Umgießen nach dem AufschĂ€umen (sorgt fĂŒr gleiche Milchkonsistenz siehe Bild unten)
  3. Der erste „Schluck“ muss sitzen (laut Wiki muss der Milchschaum unter die CrĂ©ma, ich fand jedoch auch Videos wo es ohne Crema geht)
  4. Die Bewegung beim Gießen (siehe Videos)

Umgießen:

Milchschaum Umgießen

Videos:

Auch ohne Crema: